煲汤、煮粥时的泡沫该不该撇?医生说:“你们都错了!”
发布时间:2016-10-11  来源:佛山市食药监局

  佛山人最喜欢煲点猪骨汤或者鸡汤来滋补一下,肠胃不适时也喜欢煲锅白粥清清肠胃。

  煲汤、煮粥、炖肉时,水面上都会浮着一层白色的泡沫,这到底是营养的精华,还是有害物质呢?该不该把它撇掉?

  这里头可是大有学问!一起来听听浙江医院营养科营养师张伦来解答这个困扰大伙多年的问题。

  需要特殊处理的泡沫

  炖肉的泡沫

  炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!

  因为煮肉时,肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

  所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。

  如果此后再产生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

  打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除。

  打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

  此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

  无害的泡沫

  泡茶的泡沫

  泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

  咖啡的泡沫

  咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

  不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

  榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

  煮饭、粥、面的泡沫

  大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。这些泡沫对健康无害,可以食用。

  来源|网络

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